水是一种非常普遍的物质，在我们日常生活中随处可见。而当我们将水放在火上加热时，水会发生一些变化，其中最常见的就是水蒸气的产生。那么，水加热到多少度会产生水蒸气呢？

首先，我们需要了解水在不同温度下的状态。当水的温度低于0℃时，它会变成冰；当温度在0℃和100℃之间时，水处于液态；当温度高于100℃时，水会变成水蒸气。

在加热水的过程中，当水温达到100℃时，水开始沸腾，这时水中的分子开始剧烈运动，水分子之间的相互作用力也减弱，水分子就会从液态变成气态，这时产生的水蒸气就开始逸出水面。

因此，我们可以得出结论，当水的温度达到100℃时，就会产生水蒸气。当然，这只是在标准大气压（1个大气压）下的情况。如果在高海拔地区或者低气压环境下，由于气压的变化，水的沸点也会随之变化。

需要注意的是，当水的温度超过100℃时，虽然水蒸气仍然会产生，但这种情况通常是由于加压等特殊条件造成的。在正常情况下，水蒸气的产生是在水的沸点100℃下发生的。

总之，水加热到100℃时，就会开始产生水蒸气。当我们加热水时，需要注意控制温度，以避免水的过度沸腾，造成意外事故。