乌冬面，也称为乌冬面条，是一种传统的日本面条。这种面条的主要原料是小麦粉，但与普通的面条不同，它所使用的是高筋小麦粉。

高筋小麦粉是指在小麦中含有较高的蛋白质，具有很好的结构性和弹性，因此适合用于制作需要拉伸和延展的面条。相比之下，低筋小麦粉则更适合用于制作面包和蛋糕等需要酵母发酵的食品。

乌冬面的制作过程相对简单，主要是将高筋小麦粉和水混合揉制成面团，然后将面团擀成薄片，切成均匀的面条并煮熟即可。由于乌冬面的特殊制作方法，它所具有的口感非常独特，有着嚼劲十足的弹性和柔滑度。

乌冬面的用途非常广泛，可以作为独立的主食，也可以加入各种蔬菜、肉类和海鲜等食材，制作成各式各样的汤面和炒面。在日本，乌冬面被广泛用于制作传统的拉面和乌冬汤等美食。

总之，乌冬面是一种以高筋小麦粉为主要原料的传统面条，具有独特的口感和广泛的用途，是日本美食文化中不可或缺的一部分。