猪肝是碱性还是酸性一直是一个争议性的话题。根据营养学的角度来看，猪肝是一种偏碱性的食品。猪肝中含有较高的碱性元素，如钾、钠、钙、镁等，同时含有较低的酸性元素，如磷、氯等。因此，猪肝的pH值偏向碱性。

此外，猪肝中的含铁量也比较高，但铁是一种中性元素，不会影响猪肝的酸碱性质。而且，猪肝还富含维生素B2、B6、B12等多种维生素，这些维生素也有助于维持身体的酸碱平衡。

虽然猪肝是偏碱性的食品，但不建议过量食用。因为猪肝中含有一定量的胆固醇和脂肪，如果过量摄入会增加身体的负担，容易引起肥胖、高血压等疾病。因此，在食用猪肝时应适量控制，同时搭配其他蔬菜水果来保持酸碱平衡。

总之，猪肝是一种偏碱性的食品，但并不是绝对的碱性或酸性。在饮食中应注意适量摄入，保持身体的酸碱平衡，才能更好地维护健康。