炸鱼是很多人喜欢的一道美食，但是如何炸出脆又香的鱼呢？以下是一些小技巧供大家参考。

首先，要选择新鲜的鱼。新鲜的鱼肉质饱满，口感好，炸出来也更加美味。其次，要将鱼片用纸巾擦干，保证鱼片表面干燥。这样可以避免水分在炸的过程中产生蒸汽，影响鱼片的口感。

接下来，准备好适量的淀粉和面粉。将淀粉和面粉按照2:1的比例混合均匀，然后加入少量盐和胡椒粉，用筛子筛一遍。这样可以避免面粉结块，保证鱼片均匀地沾上面粉。

热锅凉油，将鱼片均匀地沾上面粉，放入油锅中炸至金黄色。要注意火候，火太大容易炸焦，火太小则容易炸不熟。炸好后，用厨房纸巾将多余的油吸干即可。

最后，可以根据自己的口味加入一些调味料，如葱、姜、蒜、辣椒等。这样可以使鱼片更加香味十足，口感更加丰富。

总之，要想炸出脆又香的鱼，关键在于选择新鲜的鱼，用干燥的鱼片，适量的淀粉和面粉，火候掌握得当以及适量的调味。希望大家能够成功地炸出美味的鱼片。