清蒸生蚝是广东传统美食之一，以其鲜美的口感和营养价值深受人们的喜爱。在烹制过程中，蚝的品质和口感很大程度上取决于蚝的处理方式。一般来说，清蒸生蚝的处理方式分为冷水下锅和热水下锅两种方法。

首先，我们来说说冷水下锅的方法。这种方法适用于蚝质较为鲜嫩的情况，适当的冷水处理可以保持蚝的原汁原味，口感更加鲜美。具体操作方法为：将生蚝用清水冲洗干净，把生蚝排成一排，然后将清水倒入锅中，加入适量的盐和姜片，将火开到大火，等水沸腾后再把蚝放入锅中蒸10分钟左右即可。

其次，我们来说说热水下锅的方法。这种方法适用于蚝质较老的情况，可以通过加热的方式使蚝变得更加软嫩。具体操作方法为：将生蚝用清水冲洗干净，将锅加热至沸腾状态，将生蚝放入锅中，加入适量的盐和葱姜等调味料，再蒸10分钟左右即可。

无论采用哪种方法，都需要注意以下几点：首先，生蚝一定要新鲜，不宜存放过久。其次，清洗过程一定要彻底，以免留下沙子或者其他杂质。最后，调味料的使用需要注意适量，以免影响蚝的原味。

综上所述，清蒸生蚝的处理方式应根据蚝的品质和口感来选择。对于质地鲜嫩的生蚝，可以选择冷水下锅的方法，保持蚝的原汁原味；对于蚝质较老的情况，可以选择热水下锅的方法，加热软化蚝的质地。无论采用哪种方法，都需要注意生蚝的新鲜和清洗以及调味料的使用。