肉炖茄子是一道家常菜，不仅味道鲜美，而且制作简单，下面就为大家介绍一下这道美味菜品的制作方法。

首先，准备好所需原料：瘦肉、茄子、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、糖、鸡精、淀粉、油、清水。

其次，将瘦肉切成小块，用盐、料酒、淀粉腌制一下，备用。茄子切成小段，用水浸泡5分钟，将水沥干备用。

接着，热锅凉油，将葱姜蒜爆香，放入腌制好的瘦肉煸炒至变色。加入生抽、糖、料酒、鸡精和清水，煮开至汤汁浓稠。

最后，将茄子放入锅中，翻炒均匀，盖上锅盖，小火炖煮10分钟左右，直到茄子软烂入味即可。

肉炖茄子制作完毕，可以根据自己的口味加入适量的盐和胡椒粉调味。这道菜品香气扑鼻，口感鲜美，营养丰富，是一道适合全家人享用的美食佳肴。