猪肝是一种营养丰富的食材，但是很多人在烹制过程中往往会遇到猪肝老、硬、涩等问题，影响口感。下面就为大家介绍几个煮猪肝嫩又好吃的窍门。

首先，在烹制前应该将猪肝清洗干净，去除血水和浊物。然后将猪肝切成薄片，厚度不要超过0.5厘米，这样会更容易入味。

其次，在烹制时应该注意火候。猪肝比较敏感，容易受热过度，导致变老、变硬。因此，在煮猪肝时，应该使用中小火，让猪肝慢慢地被烹煮，这样可以保证猪肝的嫩度和口感。

第三，加入一些调料可以提升猪肝的口感。例如，可以加入适量的盐、酱油、姜片、料酒等调味料，让猪肝更加鲜美可口。另外，还可以加入一些辅料，如洋葱、蒜、胡萝卜等，增加营养价值和口感。

最后，在烹制完成后，可以将猪肝放入凉水中浸泡一段时间，这样可以使其更加嫩滑。同时，可以将煮猪肝的汤汁保存下来，做成汤或者调味料，更加美味可口。

总之，煮猪肝嫩又好吃的窍门有很多，但最关键的是要注意火候和加入适量的调料，同时也可以使用一些小窍门来提升口感，让猪肝更加美味可口。