中秋节是中国传统节日之一，每年农历八月十五日，人们会团聚一起，品尝月饼、赏月、放烟花等活动。而在这些美食中，桂花糕是中秋节中不可或缺的一种。那么，为什么中秋节要吃桂花糕呢？

首先，桂花是中秋节的象征之一。桂花是一种芳香四溢的植物，其清香被视为“月宫仙子”的香气，传说中月宫中的仙女们喜欢在月圆之夜中采摘桂花，所以人们把桂花与月亮联系在一起。而在中秋节这个月圆之夜，人们通过吃桂花糕来表达对月亮和仙女的敬意。

其次，桂花糕也有着一定的养生功效。桂花糕中富含桂花和糯米等食材，桂花具有解暑、消肿、止痛等作用，而糯米则能补充人体所需的营养成分，增强人体免疫力。因此，吃桂花糕不仅仅是一种文化传统，还有益于身体健康。

最后，桂花糕也是一种美食享受。桂花糕的制作工艺讲究，需要选用上好的糯米、桂花等原材料，经过蒸、磨、搅拌等工序制作而成。其口感软糯而有嚼劲，香甜而不腻，令人回味无穷。因此，吃桂花糕也是一种品尝美食的乐趣。

总之，中秋节吃桂花糕已经成为了中国传统文化中的一个重要习俗，其背后蕴含着丰富的文化内涵和美食享受。在今天，我们可以用更加现代化的方式来制作和品尝桂花糕，但是它所代表的文化和美食传统却永远不会变。