万州烤鱼是重庆万州的特色美食，它的特点是鱼肉鲜嫩、香辣可口。今天我就来分享一下如何做正宗的万州烤鱼。

首先，选择新鲜的草鱼，草鱼的体型要适中，鱼肉要鲜嫩，去掉内脏，将鱼身洗净晾干备用。

然后，准备配料。我们需要青蒜、葱、姜、干辣椒、花椒等，将配料切成细丝备用。

接着，准备烤鱼锅。将锅内涂上一层食用油，加热至油烟冒出后，放入切好的配料，煸炒出香味。

接下来，放入鱼身，烤制的时间要根据鱼的大小和火候来定。在烤制的过程中，要不断翻动鱼身，使鱼身吸收烤锅中的香味。

最后，加入适量的盐、味精、鸡精等调料，翻炒均匀即可。

正宗的万州烤鱼口感鲜嫩，香辣可口，让人回味无穷。想要做出更好的口感，可以根据个人口味调整配料的用量和烤制时间。