红烧排骨是一道家常菜，它的制作方法简单易学，而且味道鲜美。但是，怎样才能做出又烂又好吃的红烧排骨呢？

首先，选用好的排骨是关键。最好选择带有一定肥肉的猪肋骨，这样做出来的红烧排骨才能口感鲜美、肉质细嫩。在选购时，可以挑选表面肉质略带红色的排骨，这样做出来的红烧排骨颜色更佳。

接着，要注意烹饪时间。将排骨放入锅中，加入适量的水，烧开后撇去浮沫，加入姜片、葱段、料酒、酱油、冰糖等调料，小火煮约30分钟，直到排骨变得又烂又香。

此外，加入适量的醋也是制作好吃的红烧排骨的秘诀之一。适量的醋可以起到软化肉质、去腥增香的作用，使红烧排骨更加入味。

最后，可以根据个人口味加入一些辅料，如蒜末、豆瓣酱、辣椒等，这样可以让红烧排骨更加美味可口。

总之，选好材料，注意烹饪时间，加入适量的醋和个人口味的调料，就可以做出又烂又好吃的红烧排骨了！