云南火腿肠是一种非常有特色的美食，它的口感鲜美，肉质细腻，香味浓郁，是广受人们喜爱的小吃之一。那么，如何做好吃又简单呢？

首先，选择好原材料非常重要。云南火腿肠的主要原料是猪肉和火腿，猪肉要选用肥瘦相间的后腿肉，火腿则要选用质地细腻、肉质鲜美的好火腿。选好的猪肉和火腿要分别切成小块，然后用绞肉机绞成肉泥。

接着，将绞好的肉泥加入适量的盐、味精、料酒、葱姜末、花椒粉等调料搅拌均匀，腌制半个小时左右。这样可以让肉泥更加入味，口感更加鲜美。

腌制好的肉泥放入肠衣中，用筷子逐渐填充，并在肠衣两端打结，形成火腿肠的形状。然后将火腿肠放入蒸锅中，蒸熟即可。

最后，将蒸好的火腿肠取出，放入清水中稍微泡一下，然后晾干备用。要注意的是，在晾干的过程中，要将火腿肠悬挂在通风处，不要让它们互相挤压，否则容易损坏。

这样，一份美味的云南火腿肠就做好了。口感鲜美、简单易做，无论是自己在家做还是请客招待，都非常适合。