食用明胶是一种常见的食品添加剂，它通常用于制作糖果、果冻、布丁等食品，具有增加食品的口感和稠度的作用。然而，食用明胶也存在一定的危害性，以下是具体介绍：

首先，食用明胶是一种蛋白质，如果过量食用会对人体健康造成负面影响。由于明胶的蛋白质含量较高，过量食用会增加肾脏负担，导致肾脏疾病的发生。

其次，食用明胶的来源不一定可靠，有些不法商家可能会使用劣质的明胶，其中可能含有重金属、细菌等有害物质，长期食用可能会对人体健康造成危害。

此外，食用明胶的反应性较强，容易与其他食品中的成分发生反应，产生不利的化学物质。这些物质可能对人体造成损害，尤其是对儿童和孕妇的影响更为严重。

综上所述，虽然食用明胶在提高食品口感和稠度方面具有一定优势，但仍然存在一定的危害性。因此，我们应该谨慎食用，尽量选择正规渠道购买明胶制品，并严格控制食用量。同时，对于那些本身存在肾脏疾病、过敏体质或正在进行药物治疗的人群，应该避免食用明胶制品。