大闸蟹是中国特有的美食之一，味道鲜美，营养丰富，备受食客喜爱。下面，我们为您介绍几种家常做法和窍门。

1. 清蒸大闸蟹

将大闸蟹洗净，用刀轻轻剖开，取出蟹黄和蟹肉，放在碗里备用。将蟹壳放在蒸锅里，加入适量水，葱姜蒜、料酒，蒸15分钟左右。将蟹黄和蟹肉放回蟹壳中，再蒸5分钟即可。

2. 红烧大闸蟹

将大闸蟹洗净，用刀轻轻剖开，取出蟹黄和蟹肉，备用。锅中加油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱煸炒，再加入适量清水和调料，烧开后放入蟹壳和蟹黄，炖煮10分钟左右，最后加入蟹肉，翻炒均匀，起锅前撒上葱花即可。

3. 干煎大闸蟹

将大闸蟹洗净，用刀轻轻剖开，取出蟹黄和蟹肉，备用。锅中加油，放入葱姜蒜爆香，放入蟹壳和蟹黄，煎至两面金黄，加入适量调料，翻炒均匀，最后加入蟹肉再翻炒数下即可。

窍门：

1. 选购大闸蟹时，要选择活蟹，蟹脚不能断裂，蟹腿不能松动，蟹壳要有光泽，触摸时感觉有弹性。

2. 煮蟹时要加入料酒和姜片，可以去腥增加香气。

3. 煮蟹时要加适量盐，这样可以让蟹肉更加鲜美。

4. 干煎大闸蟹时，要先将油烧热再放入蟹壳，这样可以让蟹肉更加香脆。

5. 杀死大闸蟹时，最好先用盐水浸泡一段时间，让蟹子排泄干净，这样可以去掉蟹子的腥味。