鸡肉香菇馅饺子是一道美味可口的传统小吃，口感鲜美，营养丰富。下面是制作鸡肉香菇馅饺子的详细步骤：

材料：

1. 鸡肉馅 500克

2. 香菇 100克

3. 韭菜 适量

4. 姜末 适量

5. 盐 适量

6. 鸡精 适量

7. 生抽 适量

8. 水 适量

9. 饺子皮 一包

制作过程：

1. 香菇切成小丁，韭菜切成小段；

2. 将鸡肉馅放入碗中，加入香菇丁、韭菜段、姜末、盐、鸡精、生抽、适量水搅拌均匀，腌制30分钟；

3. 取一张饺子皮，放入适量馅料，用手捏紧封口；

4. 水烧开后，将饺子放入锅中，煮至饺子浮起，再加入适量冷水，煮沸后再倒入冷水，重复三次，直至饺子熟透；

5. 饺子捞出后可以蘸上自己喜欢的调料食用。

小贴士：

1. 鸡肉馅可以用鸡腿肉或鸡胸肉制作，口感更好；

2. 饺子皮可以自制，也可以购买现成的；

3. 煮饺子时要注意火候，水开后要掌握好时间，避免煮烂或煮硬。

制作鸡肉香菇馅饺子并不难，只要掌握好步骤和技巧，就可以轻松制作出美味可口的饺子。