苯酚是一种含有羟基的有机化合物，而溴水是一种含有溴原子的化学试剂。当苯酚与溴水反应时，羟基并不会发生改变，这是因为苯酚的羟基并不是那么容易被溴原子氧化的。

在反应中，溴水中的溴原子会与苯酚中的羟基发生反应，形成溴代苯酚。但是，由于苯酚的羟基与溴原子之间的键能较强，因此需要较高的能量才能使它们发生反应。而通常情况下，溴水的反应条件并不足以提供足够的能量来断裂这个键，因此羟基在反应中并不会发生改变。

除此之外，苯酚的羟基还具有强烈的亲电性，这也使得它们更难被溴原子攻击。因此，即使在反应条件较为严苛的情况下，苯酚的羟基仍然较难被氧化。

总之，苯酚与溴水反应时，羟基并不会发生改变，这是由于羟基与溴原子之间的键能较强，且羟基具有强烈的亲电性，使得它们难以被氧化。