河南变蛋是一道富有地方特色的小吃，其制作方法简单，原料易得，味道鲜美，深受广大食客的喜爱。下面介绍一下河南变蛋的做法和比例窍门。

制作河南变蛋首先需要准备好鸡蛋、茶叶、酱油和盐等原料。接着将鸡蛋煮熟，剥掉外壳，然后在鸡蛋表面轻轻敲打出小裂纹，使茶叶和调料能够渗入到蛋里。将茶叶、酱油和盐混合在一起后，加入适量的水，混合均匀后倒入煮鸡蛋的锅中，继续煮15分钟左右，让鸡蛋充分吸收茶叶和调料的味道。最后将鸡蛋捞出，晾凉后即可食用。

河南变蛋的制作比例也是非常关键的。一般来说，茶叶和酱油的比例应该是1:1，盐的用量要稍微少一些，以保证口感不会太咸。水的用量也要适量，过多会导致味道稀薄，过少则会使蛋变得过咸。同时，敲打鸡蛋的力度也要适中，不能太强，否则会导致蛋壳破裂，影响美观。

总之，制作河南变蛋虽然简单，但是也需要注意一些细节，比如原料的选择、用量的控制和操作的技巧等。只有在这些方面做到得当，才能制作出口感鲜美、色香味俱佳的河南变蛋。