香猪肉是一道美味佳肴，但是要想把它做好，需要掌握一些窍门。

首先，选购肉质鲜嫩的猪肉。最好选择猪后腿肉或猪里脊肉，这些部位的肉质较为细嫩，易于入味。如果肉上有一层薄膜，要将其切去，以免影响口感。

其次，需要进行腌制。将猪肉切成薄片或小块，加入适量的盐、生抽、料酒、糖等调料进行腌制。腌制时间最好不要超过两个小时，以免过于咸或过于柔软。

接着，需要烹制。可以选择煎、炒、烤、炖等方式进行烹制，不同的烹制方式会带来不同的口感和风味。煎或炒时，要先加热油锅，待油热后再将腌制好的猪肉放入锅中，翻炒均匀，煎至两面金黄即可。烤时，可以将腌制好的猪肉放入预热好的烤箱中，烤至表面呈焦黄色即可。炖时，可以将猪肉与其它食材一起炖煮，入味的同时还能保持肉质的鲜嫩。

最后，需要注意调味。猪肉的味道较重，所以在烹制过程中需要适量加入调料以调整口感。可以加入姜、葱、蒜、辣椒等调料，也可以根据个人口味加入醋、糖、酱油等。

总之，掌握好选购、腌制、烹制、调味的技巧，就能烹制出美味的香猪肉啦！