寿司是日本的一道传统美食，它的主要成分是寿司饭和生鱼片。在吃寿司的时候，很多人都会配上芥末汁来增加味道。那么，为什么吃寿司要加芥末汁呢？

首先，芥末汁可以提升寿司的口感。寿司饭和生鱼片都有一定的油脂含量，而芥末汁中的辣味可以中和掉这些油脂，让口感更加清爽。此外，芥末汁还有一种刺激性的辣味，可以刺激味蕾，让人更加容易感受到寿司的鲜美口感。

其次，加芥末汁还可以起到消毒的作用。生鱼片通常是生食的，存在一定的细菌和病毒。而芥末中的芥子油具有一定的抗菌消毒作用，可以有效地消灭生鱼片中的细菌和病毒，保障食品安全。

最后，加芥末汁还可以增强食欲。芥末汁中的辣味可以刺激唾液分泌，让口感更加丰富。同时，芥末汁中的辣味还可以增加人体的代谢率，加速消化，让人更容易产生食欲。

综上所述，加芥末汁可以提升寿司的口感，消毒作用以及增强食欲等多种好处。当然，加芥末汁的量也要适度，过量会影响口感，甚至会刺激到胃肠道，引起不适。