四川开江特产丰富多彩，其中包括美食、工艺品等多个方面。

首先，开江有着著名的酸辣粉和麻辣烫，这两种美食在四川乃至全国都有着很高的知名度和口碑。开江的酸辣粉以其酸爽、辣味浓郁、软糯可口等特点享誉全国，而麻辣烫则是以其辣味麻辣、汤汁浓郁、食材丰富等特点受到广大食客的喜爱。

其次，开江还有着丰富的手工艺品，如剪纸、刺绣、编织等，这些手工艺品传承了当地的历史文化和民俗风情。开江的剪纸以其精致的工艺和独特的风格吸引着众多游客，而刺绣和编织则是以其细腻的手工和美丽的图案受到人们的青睐。

此外，开江还有着一些特色农产品和绿色食品，如开江葡萄、开江苹果、开江核桃等，这些农产品以其品质优良、口感鲜美、营养丰富等特点备受消费者青睐。

总之，四川开江是一个特产丰富的地方，其美食、手工艺品、农产品等都具有独特的特色和魅力，值得游客和消费者前来品尝和购买。