辟谷是一种饮食养生法，其目的是通过节制饮食，减少人体摄入的营养物质，促进身体的自我修复和调节，达到保健、延年益寿的效果。以下是辟谷的详细指导饮食方法：

1. 清淡饮食：辟谷期间应以清淡、素食为主，尽量避免肉类、油腻、刺激性食物和加工食品等。

2. 适量进食：饮食量应适量，不可过度饮食，以免胃肠负担过重。

3. 水果蔬菜：多摄入富含维生素和纤维素的水果蔬菜，如苹果、梨、葡萄、西红柿、胡萝卜、芹菜等，有助于促进身体新陈代谢和排毒。

4. 调整饮食结构：合理搭配食物，如搭配豆类和谷类，可以提高营养价值，增加蛋白质、矿物质等的摄入量。

5. 饮食时间：辟谷期间应保持规律的饮食时间，不要过度饥饿或暴饮暴食，以免影响身体健康。

6. 多喝水：辟谷期间应多喝水，以促进身体代谢和排毒，同时也有助于保持皮肤健康。

7. 注意营养均衡：辟谷期间虽然要减少食物的摄入量，但也要注意营养的均衡，摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质。

总之，辟谷是一种健康的饮食养生方式，但在实践中也需要注意方法，以免影响身体健康。