梅州客家肉丸是广东梅州地区的一种传统美食，也是客家人家庭中常见的菜肴之一。据说这道菜的由来可以追溯到明朝时期。

相传明朝末年，南明永历帝被清军追杀，逃到广东梅州地区。当地的客家人为了帮助永历帝藏匿身份，便研发了一种形状小巧、味道鲜美的肉丸，将其藏在汤中食用。这就是梅州客家肉丸的起源。

梅州客家肉丸的制作过程非常讲究。首先，需要准备好猪肉、冬菇、竹笋等多种原材料，将其切成小块后加入调料搅拌均匀，然后用手将肉馅搓成小丸子，再将其放入锅中煮熟即可。

梅州客家肉丸味道鲜美、营养丰富，成为了广东梅州地区的一道传统美食。而且这道菜也经常被作为宴席上的重要菜肴来供应，深受广大客家人和游客的喜爱。