豌豆粉和豌豆淀粉都是由豌豆制成的粉状物，但它们之间有着一些显著的区别。

首先，豌豆粉是由整个豌豆磨成的粉末，而豌豆淀粉则是从豌豆中提取出来的淀粉。由于豌豆淀粉只包含豌豆中的淀粉部分，因此它比豌豆粉更加纯净。

其次，豌豆粉和豌豆淀粉在使用上也有所不同。豌豆粉在烹饪中常用于增稠和调味，例如在汤、酱料和甜点中使用。而豌豆淀粉则被广泛用于制作透明的、口感柔软的食品，如凉粉、粉丝、果冻和糖果等。

此外，豌豆粉和豌豆淀粉的营养成分也有所不同。豌豆粉相对豌豆淀粉来说，含有更多的蛋白质和纤维素，而豌豆淀粉则更加富含碳水化合物和热量。

综上所述，豌豆粉和豌豆淀粉虽然都是由豌豆制成的，但它们在制作方法、用途和营养成分上都有所不同。在选择使用时，需要根据具体的食品需求来进行选择。