炸小鱼是一道经典的小吃，但是很多人在炸小鱼时经常遇到一个问题：炸出来的小鱼不够酥脆，同时很快就会变软。那么，怎么炸小鱼才能让它保持酥脆持久呢？下面就来分享一些小技巧。

首先，选择新鲜的小鱼非常重要。新鲜的小鱼在炸的过程中不容易变软，口感也更好。在购买小鱼时，最好选择外表光滑、眼睛清澈、鳞片完整的鱼。

其次，炸小鱼前需要将小鱼处理干净。将小鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后洗净，沥干水分。如果有条件的话，可以将小鱼泡在盐水中一段时间，这样可以去除异味和杂质。

接着，准备好炸鱼的配料。将面粉、淀粉、盐、胡椒粉等干料混合均匀，然后慢慢加入适量的水，搅拌成稠糊状的面糊。面糊的浓稠程度需要根据小鱼的大小和数量来决定。

然后，将处理好的小鱼蘸入面糊中，裹上一层均匀的面糊。

最后，开始炸小鱼。将锅中倒入适量的油，加热至七八成热。将裹好面糊的小鱼放入锅中，炸至两面金黄色，取出沥干油份即可。

需要注意的是，为了保持小鱼的酥脆口感，炸小鱼的时间不宜过长，一般只需要炸一两分钟即可。

最后，将炸好的小鱼摆放在纸巾上，吸收多余的油份，这样可以让小鱼更加酥脆持久。

总结起来，选择新鲜的小鱼、处理干净、配以适量的面糊、掌握好火候、沥干多余油份，这些小技巧都可以帮助我们炸出一份酥脆持久的小鱼。