东北酱香茄子是一道经典的东北地区传统美食，它以茄子为主要食材，配以咸鲜可口的酱料，味道浓郁，口感丰富。下面我来介绍一下它的做法。

首先，准备好所需的食材，包括茄子、葱姜蒜、豆瓣酱、酱油、盐、糖、醋、料酒和肉末。

然后，将茄子切成长条状，用盐和淀粉抓匀，放置10分钟左右，让其出水。

接着，将葱姜蒜切成末状，肉末炒熟备用。

热锅凉油，爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱炒香，加入糖、酱油、料酒、醋、适量的水，煮沸后加入茄子，大火炒至茄子变软。

最后，加入炒熟的肉末，再翻炒几下，让酱汁均匀地裹在茄子上，即可出锅。

这道东北酱香茄子的做法简单易学，味道鲜美，营养丰富，是一道老少皆宜的家常菜肴。