炸蘑菇是一道简单而美味的小吃，如果能炸出又脆又酥的口感，更是让人爱不释手。下面就来分享一下怎样炸蘑菇又脆又酥的秘诀。

首先，要选择新鲜的蘑菇。将蘑菇清洗干净后去掉蒂部，切成薄片或者小块，大小适中，这样容易炸熟又不会太干。

接着，准备好面粉、淀粉和适量的调味料，比如盐、胡椒粉、五香粉等，根据个人口味调整。将这些材料混合均匀，做成一个干粉状的炸粉备用。

然后，将蘑菇块放入炸粉中，轻轻搅拌，使每个蘑菇均匀裹上炸粉，尽量不要让蘑菇之间粘在一起。

接下来，加热适量的油，将油温控制在170度左右，将裹好炸粉的蘑菇块放入油中，用中小火炸制，翻动几次，直到蘑菇变成金黄色并变得脆酥可口即可。

最后，将炸好的蘑菇块捞出沥干油，撒上适量的盐和调味料，拌匀即可上桌。

通过这样的方法炸出来的蘑菇口感酥脆，外表金黄，内里松软，味道香甜，非常美味。如果想要让蘑菇更加酥脆，可以在炸制前加入少量冰水和苏打粉，使炸粉更加松脆。不过要注意不要添加过多，否则会影响口感。

总之，炸蘑菇的秘诀就是选用新鲜的蘑菇，控制好炸粉的比例和油温，炸制时轻轻翻动，让每个蘑菇均匀受热，最后撒上适量的盐和调味料即可。