酸辣大白菜是一道美味可口的传统川菜，做法简单易学。首先，准备好新鲜的大白菜，洗净后切成细丝，放入盆中，加入适量盐拌匀，腌制20分钟左右，使其变软且出水。

接着，将腌制好的大白菜倒入漏勺中，将多余的水分滤干。然后，准备好调料：姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉、醋、糖、盐、味精、香油、料酒等。

将锅烧热，倒入适量油，加入姜末和蒜末煸炒，然后放入花椒粉和辣椒粉，煸炒出香味后加入醋、糖、盐、味精、料酒，煮开后关火。

接着，将调料倒入大白菜中，加入香油拌匀，放置一段时间，使其入味。

最后，装盘即可，酸辣大白菜色泽鲜艳，口感酸爽，辣味适中，回味无穷。这道菜适合搭配米饭或面条食用，是一道下饭佳品，也是家庭聚餐、宴席中的必备佳肴。