包小馄饨是一种美味可口的传统小吃，肉馅是它的主要配料之一。如何调制出口感鲜美、香气扑鼻的肉馅呢？下面就来介绍一下。

首先，选择好肉类。一般来说，猪肉是最常用的肉类。选购时应该选择猪肉肥瘦相间、带有一定的筋膜的肉。这样才能保证馄饨肉馅的口感不太干燥，且有足够的嚼劲。

其次，需要添加适量的配料。根据个人口味的不同，可添加葱姜蒜、花椒粉、盐、酱油等调味品。其中，葱姜蒜可以去除肉馅的腥味，提升香气；花椒粉可以增加肉馅的香味；盐和酱油可以提升口感和咸味。

最后，需要注意搅拌的力度和时间。将肉馅和配料混合后，应该用力搅拌，直到肉馅变得有些粘稠，但不要过度搅拌，否则会使肉馅变得过于细腻，口感会变差。

综上所述，包小馄饨的肉馅需要选择好肉类，添加适量的配料，并注意搅拌的力度和时间，才能调出口感鲜美、香气扑鼻的肉馅。