冒烟冰淇淋是一种近年来很流行的冰淇淋制作方式，它通过加入特定的气体使冰淇淋迅速冷却，同时产生大量的白色烟雾，给人一种神秘的感觉。那么，冒烟冰淇淋用的是什么气体呢？

事实上，冒烟冰淇淋用的气体是液氮。液氮是一种极低温的气体，其沸点为-196℃，因此可以迅速将冰淇淋冷却至非常低的温度，形成烟雾效果。同时，由于液氮在空气中迅速蒸发，所以不会对食品产生任何污染或危害。

然而，液氮也有其危险性。由于其极低的温度，如果不正确使用，可能会导致冰淇淋师傅或消费者受伤。因此，在制作冒烟冰淇淋时，必须有专业的师傅进行操作，并且要使用特制的液氮器材和容器。

总的来说，冒烟冰淇淋用的气体是液氮，它可以为冰淇淋制作带来独特的效果，但需要注意安全问题。