清蒸鲈鱼是一道以清淡、鲜美为主的传统菜肴，其烹饪技巧也是非常重要的。那么，要想让清蒸鲈鱼口感鲜美，需要蒸多长时间，用大火还是小火呢？

首先，选择好鲈鱼后，将其洗净，去鳞、去内脏、去头尾，然后在鱼身两侧划上几刀，这样可以让鱼肉更容易入味，口感更加鲜美。

接下来，将鲈鱼在盘子中码好，撒上适量的盐和姜丝，淋上少量的料酒和清水，然后放入蒸锅中。蒸锅内的水要先烧开，然后将鲈鱼放入，盖上锅盖，开始蒸煮。

对于清蒸鲈鱼的蒸煮时间，一般来说，需要根据鱼的大小和厚度而定。如果是小巧的鲈鱼，蒸煮时间大约在10-15分钟左右即可；而对于较大的鲈鱼，蒸煮时间则需要稍微长一些，大约在20-30分钟左右。

在蒸煮的过程中，需要注意火候的掌握。如果火力过大，容易导致鲈鱼表面过熟而内部未熟，口感不佳；如果火力过小，又容易导致鲈鱼熟不透，口感也不好。

因此，在蒸煮清蒸鲈鱼的时候，建议选用中火进行烹饪，这样可以保证鲈鱼内外熟透，口感鲜美。

总之，清蒸鲈鱼的烹饪技巧虽然简单，但需要注意时间和火候的掌握，只有这样才能做出一道美味可口的清蒸鲈鱼。