变质岩是地球上一种重要的岩石类型，它们是由原始岩石在高温高压下发生变质作用而形成的。在变质过程中，原有的矿物质晶体会发生重组和重排，形成新的矿物质晶体，这些晶体通常具有明显的晶体形态和结构。

变质岩中常见的矿物质包括石英、云母、角闪石、石榴子石等。这些矿物质晶体的形态和结构可以反映出变质过程中的温度和压力条件。例如，高温高压下形成的变质岩中，石英晶体通常呈现出六角柱状或六角板状的形态，而云母晶体则有层状结构，角闪石晶体则呈现出六面体状。

此外，变质岩中的矿物质晶体还可以反映出岩石的成分和化学性质。例如，含铁质的变质岩中通常会出现铁质矿物质晶体，如赤铁矿和磁铁矿等；含铝质的变质岩中则会出现富铝矿物质晶体，如石榴子石和角闪石等。

总之，变质岩中的矿物质晶体具有明显的晶体形态和结构，可以反映出变质过程中的温度、压力、成分和化学性质等信息。因此，对变质岩中的矿物质晶体进行研究，可以深入了解地球内部的构造和演化历史，具有重要的科学意义。