南京油炸猪皮是一种常见的小吃，口感酥脆，风味独特，深受人们的喜爱。但是，想要让油炸猪皮更加美味，必须先泡发。下面，我将教大家如何泡发南京油炸猪皮，让它更加鲜美可口。

首先，我们需要准备一些干燥的南京油炸猪皮。将油炸猪皮用剪刀剪成适当的大小，放入容器中，加入清水浸泡。注意，清水要淹过猪皮，浸泡时间不宜过长，否则会影响口感。建议泡发时间在半小时左右。

接着，将泡发好的猪皮取出，用清水冲洗干净，去除表面的杂质。然后，将猪皮放入开水中焯水，焯水时间不宜过长，以免影响口感。建议焯水时间在三分钟左右。

焯水后，将猪皮取出，用清水冲洗干净，再次除去表面的杂质。然后，将猪皮放入锅中加入适量的水、姜片、葱段、料酒、盐、糖等调味料，用中小火煮烂。建议煮制时间在一个小时左右，直至猪皮软烂入味。

最后，将煮烂的猪皮取出，晾凉后切成适当的大小，放入油锅中炸至金黄色即可。注意，炸制时间不宜过长，以免猪皮变硬。

以上就是泡发南京油炸猪皮的步骤。通过泡发，猪皮更加鲜美可口，口感更佳。希望大家能够尝试制作，品尝美味的南京油炸猪皮。