泡菜儿菜是一道非常受欢迎的家常菜，口感酸甜可口，营养丰富，制作过程也非常简单。下面是泡菜儿菜的几种做法：

做法一：白菜泡菜儿菜

材料：新鲜白菜500克，盐适量，糖适量，辣椒粉适量，葱姜适量，醋适量。

步骤：

1.将白菜叶子摘下，洗净后切成小块。

2.加入适量的盐，搅拌均匀，静置1小时，让菜叶子出水。

3.将出水的菜叶子洗净，放入干净的容器中。

4.加入适量的糖、辣椒粉、葱姜、醋，搅拌均匀。

5.盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，静置2-3天，泡菜儿菜就做好了。

做法二：萝卜泡菜儿菜

材料：新鲜萝卜500克，盐适量，糖适量，辣椒粉适量，葱姜适量，醋适量。

步骤：

1.将萝卜切成小块，加入适量的盐，搅拌均匀，静置1小时，让萝卜出水。

2.将出水的萝卜洗净，放入干净的容器中。

3.加入适量的糖、辣椒粉、葱姜、醋，搅拌均匀。

4.盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，静置2-3天，泡菜儿菜就做好了。

做法三：黄瓜泡菜儿菜

材料：新鲜黄瓜500克，盐适量，糖适量，辣椒粉适量，葱姜适量，醋适量。

步骤：

1.将黄瓜切成小块，加入适量的盐，搅拌均匀，静置1小时，让黄瓜出水。

2.将出水的黄瓜洗净，放入干净的容器中。

3.加入适量的糖、辣椒粉、葱姜、醋，搅拌均匀。

4.盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，静置2-3天，泡菜儿菜就做好了。

以上就是泡菜儿菜的几种做法，大家可以根据自己的口味和喜好选择不同的材料和调料进行制作。制作好的泡菜儿菜可以用来搭配米饭、面条、火锅等食用，非常美味！