食用油是我们餐桌上必不可少的调料之一，我们通常会在购买时选择保质期较长的油品，以保证其质量和安全性。但是，有时我们可能会因为一些原因而没有及时使用完食用油，导致它过期了。如果这种油没有开封超过1个月，那么我们可以考虑是否可以食用。

首先，我们需要了解食用油过期后可能会产生什么问题。过期的食用油会因为氧化而产生酸味和异味，同时也可能会导致不健康的脂肪变化，增加我们食用后罹患心血管疾病的风险。

其次，我们需要判断这种过期的食用油是否可以食用。如果它的味道没有明显的异味和变质味道，并且没有出现浑浊的情况，那么它应该是可以食用的。但是，我们需要注意的是，这种食用油的营养价值已经大大降低，而且可能会对我们的身体健康造成潜在的威胁。

最后，为了保证我们的健康和安全，我们应该尽量避免食用过期的食用油。如果我们不确定油品是否过期，最好不要食用，以免带来不必要的风险。

总之，食用油的保质期是非常重要的，我们应该尽量在保质期内使用完毕，以保证食用油的质量和安全性。如果油品过期但没有开封超过1个月，我们可以通过判断其味道和质地来确定是否可以食用，但是为了保护我们的身体健康，我们应该尽量避免食用过期的食用油。