发老面是一种制作面食的过程，也是制作出美味面食的重要步骤。在发老面的过程中，需要使用发酵剂来促进面团的发酵，使得面团变得松软、有弹性，口感更加好。

传统的发老面通常使用酵母作为发酵剂。酵母是一种单细胞真菌，可以通过分裂繁殖来促进面团的发酵。发老面的时候，可以将酵母和面粉混合后加入适量的水，然后搅拌均匀，让其自然发酵。

除了酵母外，还有其他一些发酵剂可以用来制作发老面。例如，泡打粉、苏打粉、面团发酵剂等等。这些发酵剂使用方法也不同，需要根据不同的剂量和配方进行调整。

总的来说，发老面的发酵剂种类繁多，可以根据自己的口感喜好和制作习惯来选择使用。无论使用哪种发酵剂，都需要注意掌握好发酵的时间和温度，以确保发出的老面质量优良，口感美味。