鲸鱼肉是一种营养丰富的海鲜，但是由于其肉质较为粗糙，烹饪起来需要一些技巧才能做出好吃的菜肴。下面就来介绍几个烹饪窍门。

第一，选择新鲜的鲸鱼肉。新鲜的鲸鱼肉肉色鲜红，有一种海水的味道，质地紧实，不易断裂。如果肉质松软，有异味，或者发黑发黄，就不要购买。

第二，切块后先用盐水浸泡一会儿。这样可以去除鲸鱼肉的腥味，同时也可以使其更加嫩滑。

第三，选择合适的烹饪方法。鲸鱼肉可以用炒、烤、煮、蒸等方式烹饪。其中，煮和蒸的方式比较适合保持鲸鱼肉的鲜嫩口感，而炒和烤则可以让鲸鱼肉更加香脆可口。

第四，配料要选择得当。鲸鱼肉的味道比较清淡，需要用一些调料来调味。比如可以用姜、蒜、辣椒等调味料来增加口感，也可以用一些酱油、料酒等调味料来提鲜。

第五，烹饪时间要掌握好。鲸鱼肉烹饪时间不宜过长，否则会导致肉质变硬。一般来说，煮和蒸的时间不宜超过5分钟，炒和烤的时间也不要超过10分钟。

总之，烹饪好鲸鱼肉需要注意选材、调味、烹饪方法和时间等方面。只有掌握好这些窍门，才能做出口感嫩滑、味道鲜美的鲸鱼肉菜品。