小炒羊肉是一道以羊肉为主料、加入蔬菜和调料烹制而成的美食，其口感嫩滑，香气四溢，深受广大食客的喜爱。但要让炒羊肉嫩好吃，需要注意以下几点。

首先，选料要讲究。羊肉应该选择新鲜、嫩滑的肉质，去除多余的脂肪和筋膜。同时，为了增加羊肉的嫩度，可以将羊肉先用淀粉、料酒、盐等调料腌制30分钟，再进行烹制。

其次，火候要掌握得宜。炒羊肉时，应该火力大、翻炒快，这样可以让羊肉迅速熟透，同时不会流失过多的汁水和肉汁，保证口感嫩滑。在烹制过程中，还可以适当加入一些水或高汤，让羊肉更加鲜嫩。

最后，调料要恰到好处。小炒羊肉的调料较多，包括葱、姜、蒜、辣椒等。在烹制过程中，应该先爆香葱姜蒜，再加入羊肉和蔬菜，翻炒至熟透。调味时，可以适量加入盐、生抽、料酒、糖等，根据个人口味调整。

总之，要想炒出一盘嫩滑可口的小炒羊肉，需要选料讲究、火候得当、调料恰到好处。希望大家可以在家里尝试烹制，品尝到这道美味佳肴的独特风味。