炒蘑菇是很常见的一道菜，因为它不仅美味，而且富含营养。但是，如果蘑菇没有煮熟或炒熟，会对人体造成危害，因为蘑菇中含有毒素。

蘑菇中的毒素是一种称为卡巴毒素的有毒化合物，它会对人体的肝脏和肾脏造成损害。如果摄入了未煮熟或炒熟的蘑菇，就会引起中毒症状，包括恶心、呕吐、腹泻、头痛、晕眩等。

炒蘑菇的时候，一定要保证它们炒熟，以杀死其中的毒素。如果不确定蘑菇是否熟透，可以用筷子或叉子刺穿蘑菇，如果流出的汁液是透明的，就说明熟透了。

此外，还要注意，不要将不同种类的蘑菇混在一起食用，因为不同种类的蘑菇中含有不同的毒素，混合食用会增加中毒的风险。

总之，炒蘑菇是一道美味又营养的菜肴，但一定要保证熟透，以避免中毒的风险。