脆皖鱼是一种十分美味的江苏特色菜肴，也是很多人喜爱的美食之一。它的烹饪方法多种多样，下面我们来一一介绍。

1. 清蒸脆皖鱼

将脆皖鱼处理干净，放入蒸锅中，加入适量的葱姜蒜和料酒，再撒上一些盐和味精，蒸15分钟左右即可。这种做法可以保留鱼的原汁原味，口感鲜嫩。

2. 红烧脆皖鱼

将脆皖鱼切成块状，放入油锅中煎至两面金黄，倒入适量的酱油、糖和水，加入葱姜蒜和料酒，烧开后转小火慢炖20分钟左右，再加入一些色拉油，翻炒均匀即可。这种做法味道鲜美，汁浓肉嫩。

3. 煎脆皖鱼

将脆皖鱼切成薄片，用盐和胡椒粉腌制15分钟左右，放入平底锅中煎至两面金黄即可。可以搭配一些蒜泥和香菜，口感清香爽口。

4. 酸菜炖脆皖鱼

将脆皖鱼切成块状，用盐和料酒腌制15分钟左右，热油锅中煎至两面金黄，倒入洗净切碎的酸菜和葱姜蒜，加入适量的水，烧开后改用小火慢炖20分钟左右即可。这种做法口感酸爽，入口鲜嫩。

以上是脆皖鱼的四种做法，每一种都有其独特的口味和风味。如果你想要尝试这道美食，可以按照自己的口味和喜好选择一种做法，相信你会爱上这道美食的。