墨鱼干炒着是一道香味浓郁、口感鲜美的传统美食。想要做好墨鱼干炒着，以下几点窍门不容错过。

首先，选购新鲜的墨鱼干非常重要。墨鱼干应该有光泽、色泽深黑、质地柔软、没有异味。如果您选购的墨鱼干质量不佳，那么做出来的炒着也不会好吃。

其次，墨鱼干在烹饪前需要先泡发。将墨鱼干放入清水中浸泡20-30分钟，直到变软后捞出，切成小段备用。泡发的时间不宜过长，否则会影响口感。

再次，烹饪时需要掌握好火候。首先，热锅冷油，将油烧热后放入葱姜蒜爆香，加入适量的辣椒酱或者豆瓣酱，翻炒均匀。接着放入墨鱼干，继续翻炒，让墨鱼干充分吸收调料的味道。最后，加入适量的盐和糖，翻炒均匀，出锅前撒上少许香菜即可。

最后，需要注意的是不要炒太久，否则会影响口感。墨鱼干炒着应该以保留墨鱼干的鲜味和嚼劲为主，不宜过分烹饪。

以上就是墨鱼干炒着的做法窍门。希望大家按照以上步骤做出一道香味浓郁、口感鲜美的墨鱼干炒着。