芹菜抄羊肉是一道非常受欢迎的川菜，口感爽脆，香气扑鼻，营养丰富。以下是制作芹菜抄羊肉的步骤：

1. 准备材料：芹菜、羊肉、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精。

2. 羊肉切成薄片，用料酒、盐、生抽腌制10分钟。

3. 芹菜切成段，用开水焯水后捞出备用。

4. 锅中倒入油，加入姜、蒜、干辣椒、花椒爆香。

5. 加入羊肉翻炒至变色。

6. 加入芹菜段，翻炒均匀。

7. 加入少许清水，加入老抽、糖、鸡精调味，翻炒均匀即可。

芹菜抄羊肉的制作过程虽然简单，但要注意火候和调味，才能做出一道色香味俱佳的美食。