蒸馒头是我国北方的传统食品之一，其制作过程中一般需要使用小苏打或者酵母等发酵剂。很多人会有这样的疑问：蒸馒头放小苏打还放酵母吗？

首先，我们需要了解小苏打和酵母的作用原理。小苏打是一种碱性物质，能够促进面团的发酵，使其膨胀变松软。而酵母则是一种微生物，能够分解面团中的糖分，产生二氧化碳，使面团膨胀发酵。

在制作蒸馒头时，使用小苏打或者酵母都可以起到发酵的作用，但是两者的效果不同。如果只使用小苏打发酵，馒头的口感会比较松软，但是容易失去香气和口感。而如果只使用酵母发酵，馒头的口感会比较紧实，但是会比较有弹性和香气。

因此，为了制作出口感松软、香气浓郁的蒸馒头，一般建议同时使用小苏打和酵母。具体操作方法是，在面团中加入适量的小苏打和酵母，然后进行揉面、醒发等操作，最终制作出松软、香气浓郁的蒸馒头。

总之，蒸馒头放小苏打还放酵母是比较常见的操作方法，能够制作出口感松软、香气浓郁的蒸馒头。不过，具体使用哪种发酵剂，需要根据自己的口感和制作经验来选择。