鸡蛋灌饼和面是一种非常受欢迎的早餐食品，它的制作过程中，面粉和水的温度是一个非常关键的问题。很多人会问，鸡蛋灌饼和面用开水还是温水好呢？

首先，我们需要了解到，鸡蛋灌饼和面的面团需要比较硬的口感，所以在和面的时候，使用温水会比较好。温水可以让面团更加有韧性，也可以让面筋更加充分地发展，从而制作出来的鸡蛋灌饼更加有弹性。

相比之下，使用开水和面则会让面团变得比较软，而且很难和匀。因为开水温度比较高，会让面筋快速凝固，从而导致面团的韧性不够，口感也不够好。

当然，如果你想要制作出比较松软的鸡蛋灌饼，那么使用开水和面也是可以的。但是需要注意的是，在和面的时候，一定要注意控制好水的温度，避免温度过高或者过低。

总之，无论是使用温水还是开水和面，都需要根据自己的口感需求来选择。如果想要制作出有弹性、有嚼劲的鸡蛋灌饼，那么温水和面是比较好的选择。而如果想要制作出比较松软的鸡蛋灌饼，那么可以考虑使用开水和面。