腐乳蒸肉是一道家常菜，以其口感鲜嫩、香气扑鼻而深受人们喜爱。然而，由于腐乳本身就具有一定油腻感，如果不注意，烹制出来的腐乳蒸肉往往会让人感觉口感过于油腻，不易消化。那么，如何做好吃而不腻的腐乳蒸肉呢？

首先，选择好肉质非常重要。建议选择瘦而不柴的猪肉，肉质较嫩，口感也更好。在选购时，还要注意肉的新鲜程度，尽量选择当天宰杀的猪肉，以保证肉质的鲜嫩。

其次，腌制腐乳的比例也需要掌握得当。一般来说，每斤猪肉需要用约两块腐乳，以及适量的生抽、老抽、料酒、姜蒜等调料进行腌制。建议将腌制时间控制在30分钟左右，以免腐乳的味道过于浓重，影响口感。

最后，在蒸制的过程中，我们也需要注意一些细节。首先，要注意火候，以中火蒸制为宜，避免过高的火候导致肉质过于干燥。其次，建议在蒸制前将腌制好的肉块均匀地涂上一层淀粉，这样可以增加肉质的鲜嫩程度。

总之，做好腐乳蒸肉需要注意肉质的选择、腌制的比例以及蒸制的细节等方面。只有掌握好这些要点，才能烹制出一道既美味又不腻的腐乳蒸肉。