酸小萝卜是一道非常受欢迎的美食，不仅口感清新，而且营养丰富。在制作过程中，如何让小萝卜腌制出又酸又脆又好吃的口感，是一个非常重要的问题。

首先，选购小萝卜要选择形状圆润、色泽鲜艳、质地细嫩、没有病虫害的新鲜小萝卜，这样在腌制过程中才能保证口感酥脆。

其次，将小萝卜洗净后去皮，切成均匀的小块，不要太大也不要太小，一般大小约为拇指大小即可。

然后，将小萝卜块放入干净的容器中，加入适量的盐，按照1:20的比例计算，即每100克小萝卜加入5克盐。然后用干净的手搅拌均匀，让盐均匀地裹在小萝卜上，然后放置20分钟左右，让其出水。

接着，将出水的小萝卜块用清水冲洗干净，然后将其放入干净的容器中，加入适量的白醋、冰糖、葱段、姜片、大蒜等调味料，按照个人口味加入适量的辣椒粉或花椒粉，然后搅拌均匀，尽量让调料均匀地裹在小萝卜上。

最后，将腌制好的小萝卜放入冰箱中冷藏，每隔一段时间搅拌一次，让其更加均匀地入味，一般腌制2-3天即可食用。

这样腌制出来的酸小萝卜，口感酸爽、脆嫩可口，香味浓郁，营养丰富，是非常适合做下酒菜或者小零食的美食。