白钢和不锈钢是两种常见的金属材料，它们在用途、性质和制造工艺上都有所不同。

首先，白钢和不锈钢在用途上有很大的差异。白钢通常用于制造切削工具和模具等高强度、高硬度的机械零件。而不锈钢则主要用于制造厨具、化工设备和医疗器械等要求耐腐蚀、美观易清洁的产品。

其次，在性质上，白钢和不锈钢也有所区别。白钢具有高硬度、高韧性、高耐磨性等特点，但其耐腐蚀性不如不锈钢。而不锈钢则具有优异的耐腐蚀性、美观度和易清洁性等特点，但硬度和韧性相对较低。

最后，白钢和不锈钢的制造工艺也有所不同。白钢是通过高温冶炼和加工而成，其生产成本相对较高。而不锈钢则是在钢铁中添加合适的合金元素，如铬、镍等，经过热处理和冷加工而成，其生产成本相对较低。

综上所述，白钢和不锈钢在用途、性质和制造工艺上都有所不同。选择哪种材料应根据具体的需求和使用环境来确定。