四川烤鱼是一道以鲜美鱼肉为主食材的四川特色美食，其独特的麻辣口感和浓郁的香味深受食客们的喜爱。下面就为大家介绍一下如何制作一道口感鲜美、香辣可口的四川烤鱼。

首先，选择好新鲜的鱼。四川烤鱼最好选用草鱼、鲫鱼或者鲢鱼等白肉鱼类，鱼的大小可以根据人数自行选择。

然后，将鱼去鳞、去内脏，洗净后斩成两段。用料酒、盐、姜等调料腌制半小时，使其入味。

接着，准备好配菜。四川烤鱼的配菜可以根据个人口味选择，建议选择一些口感爽脆的蔬菜，如芹菜、莴笋、豆芽等。将配菜切成小段备用。

然后，准备锅底料。将干辣椒、花椒、姜蒜切碎，用油煸炒出香味，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱等调味料，煸炒出红油。

接着，将准备好的锅底料放入烤鱼锅中，加入适量的水，煮开后加入配菜烧至熟。

最后，将腌制好的鱼放入锅中，烤至两面金黄，翻转后再烤至另一面金黄即可。

总结起来，制作一道美味的四川烤鱼需要选用新鲜的白肉鱼，配以爽脆的蔬菜和香辣可口的锅底料，烤至两面金黄即可。希望大家可以在家中尝试制作一下，享受一道地道的四川美食。