虾皮炒小白菜是一道常见的家常菜，它不仅简单易做，而且味道鲜美，深受人们的喜爱。在制作这道菜时，有些厨师会选择将小白菜进行焯水，而有些则不必。

焯水是将食材先放入开水中烫煮一下，然后再进行下一步的烹饪。对于一些蔬菜来说，如西兰花、大白菜等，如果不进行焯水处理，其口感和嚼劲都会有所影响。但是对于小白菜来说，它的嫩度本来就很好，不需要进行额外的处理。

当制作虾皮炒小白菜时，首先要将小白菜洗净，然后切成适当大小的块状。接着，将虾皮用清水浸泡一段时间，使其变软，然后切碎备用。在锅中放入适量的油，加入蒜末和姜片，煸炒出香味后放入虾皮翻炒均匀。随后加入小白菜，快速翻炒至变软，加入盐、鸡精等调味品，出锅即可。

虾皮炒小白菜口感清爽，虾皮的咸香味与小白菜的甜味互相融合，十分美味。如果不进行焯水处理，小白菜的口感会更加嫩滑，但需要注意的是，需要将小白菜彻底洗净，以免有沙土等杂质影响口感。

总之，制作虾皮炒小白菜时是否需要焯水，要根据自己的口味和习惯来决定。无论如何，只要掌握好火候和调味，做出的虾皮炒小白菜都会令人满意。