桂花是我国传统的名贵花卉之一，其香气扑鼻，让人爱不释手。在烘焙、烹饪、茶艺等各个领域都有广泛的应用。然而，桂花的香气和颜色都十分脆弱，稍有不慎就会散失。那么，怎样才能保存桂花的香气和颜色呢？

首先，要选择新鲜的桂花。桂花在采摘后会很快枯萎，因此我们应该选择新鲜的桂花来保存它的香气和颜色。新鲜的桂花应该呈现出鲜艳的黄色，并散发出浓郁的香气。

其次，要注意保存环境。桂花喜欢干燥、阴凉的环境，因此我们应该将桂花存放在通风良好的阴凉处。如果遇到潮湿天气，还可以使用干燥剂或者将桂花放在微波炉中短暂加热（20-30秒）去除多余的水分。

最后，要妥善包装。保存桂花的容器应该是密封的，可以使用玻璃瓶或塑料袋。在存放桂花之前，可以在容器中放一些竹炭或者干燥剂，以吸收多余的水分和异味。

总之，保存桂花的香气和颜色需要我们做好多方面的工作，包括选择新鲜的桂花、注意保存环境和妥善包装。只有这样，才能让桂花的香气和颜色得到最大程度的保存。