手掌参炖鸡是一道具有营养价值和药膳功效的传统菜肴。手掌参是一种名贵的中草药，具有滋阴补肾、养血安神的作用，与鸡肉一同炖煮，不仅可以增加菜肴的口感和营养价值，还可以发挥出药膳的功效。以下是手掌参炖鸡的功效与作用：

1. 补肾养血：手掌参具有温补肾阳、滋养肾阴、补血生发的作用，与鸡肉一同炖煮，可以进一步增强菜肴的补肾养血功效，对于缺血性贫血、肾虚引起的头晕、耳鸣等症状有一定的缓解作用。

2. 改善睡眠：手掌参具有安神、镇静、缓解焦虑的作用，经常食用手掌参炖鸡可以改善睡眠质量，缓解失眠、焦虑等问题。

3. 增强免疫力：手掌参具有免疫调节作用，与鸡肉一同炖煮可以增强免疫力，对于提高身体的抵抗能力有一定的帮助。

4. 保护肝脏：手掌参具有保护肝脏的作用，可以减轻肝脏负担，促进肝细胞的修复和再生，与鸡肉一同炖煮可以发挥出更好的保肝作用。

总之，手掌参炖鸡是一道既美味又营养的菜肴，具有多种药膳功效，对于养生保健有很好的帮助作用，建议大家经常食用。当然，对于一些特殊人群如孕妇、高血压、糖尿病患者等，还需要在医生的指导下适量食用。