冷水养殖鱼种类繁多，但要想让养殖的鱼肉质鲜美、口感好，还需从多个方面考虑。以下是几种冷水养殖的好吃鱼类：

1. 鳟鱼：鳟鱼是一种肉质鲜美、味道鲜甜的鱼类。其肉质细嫩、富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，不仅味道好，而且有很高的营养价值。鳟鱼在冷水环境下生长速度较慢，但其肉质越是慢慢生长的，口感越好。

2. 鲑鱼：鲑鱼是一种常见的冷水鱼类，其肉质细嫩、富含脂肪、蛋白质、维生素等营养成分。鲑鱼肉质呈红色，口感鲜美、富有弹性，适合多种烹饪方式。

3. 鳕鱼：鳕鱼是一种肉质鲜美、味道清淡的鱼类。其肉质细嫩、无刺、富含蛋白质、维生素等营养成分。鳕鱼适合用来烤、煮、炸等多种烹饪方式，不仅营养丰富，而且口感极佳。

总之，冷水养殖的鱼类肉质鲜美、营养价值高，同时适合多种烹饪方式，是一种非常不错的食材。不同的鱼类在生长环境、饲养方式等方面都会有所不同，因此养殖者需要根据实际情况来选择适宜的鱼种，并采取适当的饲养方法，才能生产出口感好、质量高的鱼类。